与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店行政总厨，和顺人家餐饮餐饮服务有限公司出品总监。
猪肉是我们生活中吃得最多的一种肉类，不过每个人喜欢的吃法是不同的，有人喜欢红烧，有人喜欢焖炖，还有人喜欢清蒸等等，不过，不管是哪一种吃法，在其烹饪的过程中遇到最大的问题就是去腥这个环节，然后做出来的肉不鲜香，味道还很怪，一般会出现这样的状况，主要就是处理的方法不得当，才会造成这样
猪下水有多种烹调方法，可炒，炖，焖，还有一些卤制配方，具体得看是什么食材。但一般家庭喜欢煮猪下水汤吃，简单又美味。猪下水要怎么煮？1、先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。2、用汤锅将猪下水出水。3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。
配方提供：原料：猪下货5干克；调料：黄酒 500 克，盐 600 克，味精 300 克，白糖 200 克，猪肉香精 10 克，老抽 15 克，蚝油 50克，葱 100 克，姜 75 克，香料粉 400 克。
猪脚是一道人人爱吃的美食，说起美容养颜和胶原蛋白，大多数人第一个想到的食物就是猪蹄，难道不是么，猪蹄的胶原蛋白非常丰富是有目共睹的，记得每次吃剩下的猪蹄，就放在冰箱里，等冷却后就会发现猪蹄一块一块的粘连在一起，而且汤汁也结成了嫩豆腐一样的块状。
大众网记者 朱晓娟 李飞 青岛报道当时间佐以五味进行“蒸煮”，舌尖上的盛宴在此刻开始。高朋满座时，觥筹交错间总会少不了即墨人印象中的赵家疃卤肉（猪下货）。恰逢炊烟升起，老汤为腌制好的猪下货注入“灵魂”。经过时间和耐心烹制后，看似平平无奇，却能从唇齿咀嚼间感受回味无穷。
“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”，猪肉是人们平时吃的最多一种肉类，相对于牛肉、鸡肉和鱼肉来说，猪肉中的脂肪含量更高，就算瘦猪肉中的脂肪含量也仍然高达20%以上，肉类中脂肪越高，吃起来就会越香，所以猪肉吃起来感觉比别的肉更香，更解馋。
导语：炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香猪肉很多人爱吃，不管是瘦肉，还是肥肉相间，都特别受欢迎，之前猪肉价格涨价厉害，也没有阻挡住人们吃猪肉，照样还是有很多人去买，现在猪肉价格有所降低，买猪肉的朋友就更多了。
炖肉的3个技巧，学会后炖肉软烂鲜香，入味不腥，不学吗小区附近的美食街，隔段时间就有一家新店开张，最近新开了一家“卤肉饭”，开业很优惠，买一送一，前天带着家人去吃了，点了2份送了2份，一份的分量很足，但没想到我们3个人竟然吃光了，真的太香了。
那么在做炖肉时，也是需要讲究方式方法的，很多人在家炖猪肉，调料放一堆，味道却大打折扣，其实我们只需放上一勺它，它可是猪肉腥味的克星，能够很好的把肉中的腥味去除，同时炖得还特别软烂，一点也不腻口，来看看究竟是哪味料吧!
过年炖肉，这2味料不能少，肉越炖越香，越炖越入味，吃了都说好不知不觉已经是腊月二十三了，越来越有年味了，大家也忙着开始准备各种年货了，青菜蔬菜现在买还早点，但肉鱼可以买了，比如买点牛肉做酱牛肉，买点猪皮熬猪皮冻，买点下货卤起来，等到过年的时候，切一切热一热就能上桌，很是方便好吃。
