黔式辣子鸡重庆的辣子鸡是将干辣椒剪成小段，用来煸香鸡块，主要品尝糊香味；而贵州的辣子鸡则是将干辣椒水煮、绞碎，变成糍粑辣椒后，像制作川式火锅底料那样，加大量油翻炒出香，再入锅压熟，成菜卖相红亮，鸡肉香嫩，与米饭是绝配。
新年临近，年夜饭成了人们的热议话题。今年年夜饭，你最期待的一道菜是什么？对于贵州人来说，辣子鸡应该是舌尖最好的那一口美味之一。贵州人喜欢将糍粑辣椒和新鲜土鸡来一次“火爆的相遇”。食材的味道相互交融在一起，糍粑辣椒炒出的红油包裹着鸡肉，吃起来鲜、香、辣，口齿留香。
编者按贵州，是中国最早食辣省份，可以追溯到400多年前。贵州，也是辣椒种植面积、产量、产值均全国第一的省份。奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度。神奇“五度”有机融合，造就了贵州辣椒的独特品质，也成就了贵州辣椒成为“椒中之骄”。
