小时候在农村，入冬后奶奶就会开始腌酸菜，把上百斤的白菜装进大缸里，用石头压严实。大雪纷飞的时候，用酸菜炖排骨、炖五花肉、包饺子、煮酸菜汤，吃起来开胃又爽口。腌酸菜看似简单，有人腌的酸菜不酸、腐烂、甚至发黑发臭，这都说明酸菜腌失败了。
白菜大家都不陌生，尤其是北方，到了冬天，都要存一些白菜，不过大部分都是用来腌制酸菜的，经过发酵后，就成了酸菜，白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。那可是北方的一道冬季名菜，也是一道家常菜！
腌制酸菜只知道加水？酸菜这样腌制，金黄酸爽，牢记3个关键点，你也能很快学会又到了腌制酸菜的季节，说起酸菜，最能联想到的就是有酸菜的美食，什么酸菜鱼，酸菜汤，酸菜炖老鸭汤，这些在我们当地是最受欢迎的！此时腌制的是最早的一批酸菜，因为青菜真正上市还需要一个月左右，那时天气会更好！
是因为水里氧气稀少，加之封口氧气更少，给使白菜发霉变质的有害菌创造成了恶劣环境，因环境不适宜生存，繁殖速度缓慢，甚至不能繁殖，而使白菜变酸的乳酸菌因缺氧而得到适宜的生存环境，如果温度再适宜，乳酸菌会加速繁殖，最终容器内成了乳酸菌的天下了，没有一点有害的生存空间了，大约30天，乳酸在白菜上占满了位置白菜就酸了，乳酸菌不吃肉，也不排毒素因此对人体没有任何伤害，而且还能在胃肠里抑制有害菌的生长和繁殖，同时还能制造消化酶分解食物促进人的胃肠消化吸收营养素，因此乳菌是益生菌，吃洗净的生酸菜有利于人的身体健康，但吃炖熟的酸菜就只是美味营养菜了。
腌酸菜时，有人直接腌有人晒，都不对，教你正确做法，酸爽过瘾说起腌酸菜它可是我的最爱，酸脆又爽口，开胃又下饭，我家每年总会腌上几十斤的酸菜，腌酸菜的方法真的是数不胜数，所以腌出来的酸菜的味道也是千奇百怪的多，腌酸菜时，有人直接腌有人晒，都不对，教你正确做法，酸爽过瘾，腌酸菜的时候首
现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢?
各位看官，今天想说说酸菜。对酸菜，我只有深沉的喜爱和剪不断的情谊，这个季节是不是得来顿酸菜锅，才够暖和啊。酸菜的一生 像极了人的一生。烂菜坏菜在选料之初就被淘汰，烂叶子坏斑点在清洗阶段都被剔除，清理不彻底，在发酵阶段会造成不可逆的破坏，也会危及周边的酸菜。
