每一次炒菜，隔壁邻居总跟我说，不知道为什么我煎蛋，煎豆腐，煎鱼的时候总是没你煎的好，不是糊了就是碎了，要不就是粘锅了，到最后煎就变成了炒鸡蛋，炒豆腐渣，他说这是怎么回事，是不是锅的问题，后来看到他示范一次我才知道，我说原来你第一步就错了难怪粘锅，
烹饪中暗藏着很多玄机，其实就是一些小技巧，就比如炒肉，有的人无论是炒肉丝，肉丁还是肉片，都能够做到鲜嫩入味不粘锅，而有的人无论怎么做始终都是老而柴，粘锅粘的一塌糊涂，这里就暗藏着“3大技巧”，今天咱们就来详细的聊一聊的3大技巧，看看是不是有你没有做好的地方。
在腌肉丝时不少人都爱加3样，就是淀粉、料酒、五香粉，厨师长说千万不要加，否则肉丝容易粘锅，还没“肉味儿”，然而很多人都爱加。淀粉可以让口感更嫩滑，但一旦加多了，肉丝就有一股“粉子味”，而且容易粘锅。料酒是去腥的，但需要在高温下使用，腌制时用不上，还会让肉丝发酸。五香粉的味道太冲，会盖住肉丝的鲜味，吃起来“没肉味儿”。
炒肉丝时，最忌放“两种”调料，总有人弄错，难怪肉丝粘锅有怪味。经常做饭的朋友多少都会遇到一些烹饪上的小问题，比如如何正确的焯水，如何腌肉更入味，如何炒肉不粘锅等等，其实这都是有方法可循的，下面小小跟大家分享一下如何炒肉能不粘锅，同时还能保持肉丝嫩滑入味。
