草蔻，姜科山姜属植物草蔻的果实，它的香气比较充盈，味觉上带有明显的辛感，作为一种常用的香料，草蔻却极少会单独使用，在常用的香料中，它可以说是特别依靠团队，也是特别能服务团队的一种，可以说它是一种特别的佐料，也是一位天生的辅助能手。
我们常用在卤水会使用的香料有近二十种，然而对于多数的朋友而言，那些常用的香料几乎都有可以被单独使用的情况，唯独草蔻这种香料并不是如此。在常用的卤水香料之中，草蔻是基本不会被单独使用，正是因为基本不会被单独使用，草蔻比起其他香料来说，它会更需要和其他香料相处。
哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。美味要出现，调味最关键。100种调味料精讲28——草寇，小知识日积月累，看完你就是食神。草寇简介草寇又名草豆蔻，草蔻仁，是植物草寇的干燥种子团。
草蔻作为三种最为常用的豆蔻类香料，很多朋友对于它的印象其实并不丰富，这样的现象是有原因的，因为草蔻是常用香料之中为数不多，具有助力肉骨分离效果的功能香料，也正是因为著名脱骨香的名号，使得人们对于它的印象固化，其实同样是针对于香料的应用，一些新的书籍里对于草蔻的看法便发生了变化，今天我们就来聊聊在一些新的烹饪书籍之中，草蔻有什么与过往不同之处。
在卤水常用的豆蔻类香料之中，草蔻一定占据有一席之地，正是因为它出现的频率过高，至于很多刚接触卤水不久的朋友们认为了解它，认为草蔻料理十分随和，其实并非如此，在我们常用的香料之中，绝大多数都是可以单独使用的，而草蔻却是那很小一部分不能单独使用的香料，由此可见草蔻的料性其实并不是随和，那么对于刚接触的朋友而言，要如何快速的掌握它呢?
前言:文章开始之前，做个简单的自我介绍:本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅精通各种面食的制作，对于卤菜的制作也是专业级别的，本人对于香辛料的了解，完全是基于多年的使用经验，本人擅长使用的香辛料大概有60多种，对于些60几种香辛料，本人可以自信的说，在蒙上眼睛的前提下，仅凭着用手摸，用嘴品尝，用鼻子闻气味，就可以判断出是哪种香辛料，所以我特意总结归纳了以下香辛料的特点，希望能帮助到正在学习香料知识的你!
你做的卤肉不香？那是因为你没有用对这六种秘料，最后一种是关键！第一种是草寇，有去骨的作用，可以将卤汁中的香味，带进骨头里，与丁香、砂仁一起熬制，可以让卤汁散发出一股与众不同的香味。第二种是丁香，在所有的香料中，丁香是最具穿透力的一种，可以让人闻到一股沁人心脾的香味。
