豆角中毒出现症状一般在食用几十分钟后，不会超过四小时，主要表现为胃肠炎症状，如出现呕吐恶心，一天数次甚至十几次，还会有腹痛腹泻，上腹胀满感，严重者会出现头晕，头痛，出汗，胸闷出冷汗，心慌，内部有灼烧感以及四肢麻木等神经症状。
特别是夏天，对蔬菜来说是一个好季节，南瓜、茄子、生菜、辣椒等都出现在菜园里，再过不久，我们就能经常看到豆角类蔬菜也随后出现，其中四季豆和豌豆是比较典型的代表，在7月炎热的天气里，每一天都能食用到这两种蔬菜。
01 没有烹调熟透的豆角因为吃没有烹调熟透的豆角而引发中毒的案件很多，特别是集体食堂。生豆角中含有红细胞凝集素和皂苷这两种物质。红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，红细胞凝集素能对消化道产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎。
