首先是鸡肉上浆，要想做好的宫保鸡丁鸡肉嫩滑，上浆是关键，以前我一步搞定的上浆，其实要分三步来完成，其次就是宫保鸡丁的料汁，料汁的比例很重要，同时要提前准备好，光说不练假把式，今天就和大家分享川菜宫保鸡丁的正宗做法，国宴川菜“宫保鸡丁”，原来做法这么简单，做到这两点，味道很赞，一起
宫保鸡丁是川菜中的经典名菜，吃起来辣中有甜，甜中有鲜，鲜嫩爽滑的鸡肉配合酥脆的花生米，香味扑鼻，几乎能满足人们对美食的一切欲望，难以拒绝这种好味道，甚至在国外的中餐厅里，宫保鸡丁也是最受欢迎的菜品之一。
导读:人人爱吃的宫保鸡丁，用对花椒才对味儿，学会这几招炒出来才好吃。从烹饪角度讲就不过关，所以做好这道菜还是要有一定技术功底的，不了解它的来历，不知道它的味型，不清楚它的主配料，以及制作方法和技术要求，其实你是炒不好这道菜的，即使这道菜你吃过无数次，这也是为什么看着简单，却做不出大厨水准的原因，因为你还不够了解它。
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在各大菜系中都有收录，但在原料与做法上有些差距。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。
