【猪肉】猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
天冷了，吃点牛肉很有必要，用私房的做法来道不一样的美味，你值得拥有！ 难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料 牛肉500辅料 姜蒜少许 白糖1勺 黄酒1勺 八角少许 盐 独家秘制经典老味的红烧牛肉--浓郁香溢版的做法步骤1.
