结晶是蜂蜜的物理特性，蜂蜜中含有果糖和葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖含量超过其溶解度，部分葡萄糖分子，就会从蜂蜜中析出并形成微小晶体，最后形成结晶状。这就是我们常说的、日常生活中经常遇到的--蜂蜜结晶。蜂蜜结晶受温度、湿度、光照、储存方式等因素的影响。
蜂蜜由蜜蜂采集花蜜酿造而成，有些人看到过蜂蜜结晶现象，那蜂蜜放冰箱不结晶是真的吗?蜂蜜具有结晶的特性，这是因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，所以条件适宜的情况下，蜂蜜中极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，底部的蜂蜜率先结晶，逐渐向上发展，最终整瓶蜂蜜全部结晶。
