一， 为什么选鸭肉？ 鸭肉，味道鲜美脂肪少，热量低，含超多的B族维生素和维E，也是抗衰老的皮肤神器，《本草纲目》记载：“鸭肉主大补虚劳，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，是餐桌上的的上乘佳肴，冬日进补食鸭，滋阴润五脏 二， 如何做最健康？
108期我们讲了三款热卖自贡盐帮菜:冷吃兔+锅巴鲫鱼+子姜蛙，本期第二弹香辣、鲜辣地道川味旺菜来了，我们邀请到刘波老师为大家带来了:辣子蛙+跳水鱼+小煎鸭，跳水鱼和小煎鸭是典型的自贡特色菜，而辣子蛙的制作灵感则来源于辣子鸡，辣子蛙外酥里嫩，口味独特，符合大众喜好，是十分畅销热卖的川味特色风味菜。
鸭胸上撒盐，高火，鸭皮面煎3分钟，翻肉面1分钟，再翻到皮面3分钟，再翻肉面1分钟，出锅放置7分钟，根据个人口味调味，摆盘，完成。详细版本：如果比较懒，去超市就可以买到片好的鸭胸。如果不怕麻烦，可以买一只整鸭，然后把鸭胸片下来，这样就可以做鲜嫩多汁的煎鸭胸了。
做法步骤1、鸭胸肉冷藏解冻，鸭皮上划花刀； 2、鸭肉两面分别撒适量海盐、黑胡椒碎和百里香叶腌制10分钟； 3、鲜橙去皮，取中间部位切除橙肉备用； 4、中火烧热煎锅，鸭肉皮朝下放入，煎2分钟翻面再煎2分钟； 5、放入预热至200°C的烤箱烤10-15分钟；6、将烤鸭汁倒入小锅，放入
咸蛋黄焗白玉菇食材&配料：白玉菇、咸蛋黄、淀粉、食用油做法：白玉菇洗净去根，裹上淀粉，下入油锅中炸熟炸酥外壳，控油备用咸蛋黄喷白酒稍稍焗烤去腥，取出压碎放入锅中炒至起泡放入炸好的白玉菇翻炒均匀，出锅装盘后撒上适量的肉松即可麻辣卤牛腩主料：牛腩香料：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、
吕三，本名吕斌，自贡大安人，别署坡子吕三，自幼患小儿麻痹症落下残疾，现以书画篆刻艺术为业。吕三精擅水墨、书法、篆刻和诗文，作品数百次在全国各地展览，并受邀在北京、杭州、成都以及家乡自贡等地成功举办十余场个人作品展。
