日前，中央电视台《消费主张》栏目播出《黑茶应该怎么喝?》，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队，从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上，通过科学研究，揭开了黑茶“金花”的神秘面纱。
随着秋冬季的到来，众多茶友茶杯里的茶也换成了发酵茶、老茶等，不管是安化黑茶里的茯茶，还是广西六堡茶，茶中的金花成了很多人好奇的对象，金花对于很多消费者来说，还蒙着一层神秘的面纱，也导致出现了很多误会，我们先来破除误解，正确认识金花。
黑茶比较特殊，它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶，但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹，和“金花”菌容易混淆，所以，喜欢喝黑茶的朋友，可别把黑茶“金花”当发霉，也别把发霉当“金花”，一定要注意区分好这两者!
冠突散囊菌俗称“金花”， 属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌， 由子囊果和菌丝组成， 营养要求低， 可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基生长， 适应性强， 能利用多种氮源、碳源， 是茯砖茶发酵过程中的优势菌种， 其从茶叶中获取营养物质， 通过自身代谢， 产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化， 形成了茯砖茶特有的色、香、味品质， 故其是评价茯砖茶品质的重要指标。
