日前，中央电视台《消费主张》栏目播出《黑茶应该怎么喝?》，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队，从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上，通过科学研究，揭开了黑茶“金花”的神秘面纱。
随着秋冬季的到来，众多茶友茶杯里的茶也换成了发酵茶、老茶等，不管是安化黑茶里的茯茶，还是广西六堡茶，茶中的金花成了很多人好奇的对象，金花对于很多消费者来说，还蒙着一层神秘的面纱，也导致出现了很多误会，我们先来破除误解，正确认识金花。
普洱茶有存放越久品质越佳的特点，一些存放久普洱茶，表面还伴随有“金花”和“白霜”现象，茶友担心这样的普洱茶是不是发霉了呢？发霉茶有害健康，不宜饮用，我们都知道。但有茶友说“金花”是个好东西，“白霜”也是普洱茶存放过程中的正常现象。那么，普洱茶的“金花”是不是致癌的黄曲霉素？
黑茶比较特殊，它是六大茶系中唯一在发酵环节可以孕育出“金花”茶，但有时候存放不好而发霉的黑茶也会呈现黄色斑纹，和“金花”菌容易混淆，所以，喜欢喝黑茶的朋友，可别把黑茶“金花”当发霉，也别把发霉当“金花”，一定要注意区分好这两者!
冠突散囊菌俗称“金花”， 属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌， 由子囊果和菌丝组成， 营养要求低， 可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基生长， 适应性强， 能利用多种氮源、碳源， 是茯砖茶发酵过程中的优势菌种， 其从茶叶中获取营养物质， 通过自身代谢， 产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化， 形成了茯砖茶特有的色、香、味品质， 故其是评价茯砖茶品质的重要指标。
· 正 · 文 · 来 · 啦 ·茶友“少帅”这两天给小懂发来几张图片，说朋友之前送了个普洱茶砖，打开正想喝呢，发现上面有好多黄色的东西，看的心里直狐疑，不知道是金花还是发霉了，正在犹豫敢不敢喝。通过图片能看到，黄色的物质还真不少，茶砖内外都长满了。那么，这些是不是金花？
金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，学名“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
安化黑茶如何储存 不论是传统原材料还是现代化工业生产过程，都是需要经过后发酵的，所以，都具有后发酵的特性，所以，在生产过程中，有一些不恰当的存放方式是会导致茯砖茶里的菌丝进一步分解，发生茶叶原生品质被氧化，促使茯砖茶茶汤浑浊，出现黑霉、绿霉、灰霉。
