米酒，也就酒酿，甜酒，传统的是用糯米酿制而成，是我们中华的传统酒。基本都是用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而成的一种甜酒。米酒的营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，可为人体提供的热量比啤酒，葡萄酒高很多倍，所以米酒也被称为“液体蛋糕”，富含各种氨基酸和微量元素，同时可以改善肠道益生菌群。
米酒发酵温度是多少？了解米酒发酵原理，再不会做出不甜，又长毛发酸的米酒米酒也叫酒酿或者醪糟，它是糯米在酒曲的作用下发酵而成的。也有人喜欢在米酒之前加一个，“甜”字，如甜米酒，甜酒酿，因为它是甜的，有淡淡的酒香。
水酒，事先将糯米淘净用清水浸泡，将浸湿的糯米捞出入饭甑上用大火煮熟，煮熟的糯米倒在簸箕上充足摊冷或用清静冷水冲冷，再将酒药捣碎调凉水淋撒糯米饭上翻拌，装进坛瓮中压实，中间挖个小“酒井”，盖上保温二天二夜，有酒进渗进酒娘后，又过些天，坛瓮生出来的酒酿起來越多，原来留的酒井已松，即兑
