然后用一只手按住黄鳝头，另一只手用刀沿着黄鳝龙骨划成鳝丝，把划好的鳝丝去除内脏，然后用剪刀把鳝丝剪成5厘米的鳝丝段6、锅控干后倒入适量色拉油，等油温升至五成热时放入姜丝和蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒片刻，然后放入鳝丝、生抽、料酒、食盐、白糖，最后撒上适量白胡椒粉即可装盘。
主料：活黄鳝、香菜。调料：料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油。步骤一：活黄鳝购买时请摊主泡熟后划成鳝丝，将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水分。步骤二：将香菜去菜叶留杆切成段。步骤三：加适量水和少许料酒煮沸放入鳝丝，过水后盛出。
爆炒鳝丝食材：长条鳝丝辣椒油 蒜 香葱 姜 胡椒粉 鸡精 料酒 白糖 盐 花椒步骤：将鳝清洗一下，切蒜姜备用，葱花备用；起锅入油会倒入姜蒜花椒爆香后倒入鳝丝煸炒；倒入红辣椒油，加料酒、盐、糖、翻炒；看着鳝鱼在锅中微卷，再入胡椒粉、蒜，葱花、味精翻炒一下就出锅；信了卖鳝鱼老板的话了
今天，我来到单位附近的乡镇的农贸市场，这里的菜明显比生鲜超市新鲜很多，价格也比超市便宜不少，尤其是鲜活有力活蹦乱跳，鲜嫩肥美的黄鳝，只有25元1斤，我一下子买了2斤，准备好好做几道用黄鳝做的美食，既解解馋，享受美味，又补补身体，加强营养，增强人体免疫力，提高人体体质。
人间烟火气，最抚凡人心。在春节的诸多习俗中，食俗是重要的一项。在青浦，各个街镇拥有丰富多彩的年味美食，它们或许源于祖辈的传统，或许是街坊邻居口口相传的创新。这些美食不仅是一道道美味佳肴，更是青浦人民对美好生活的热爱与追求的体现。
