说到羊肉，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种肉类食材，相比于猪肉，牛肉来说，它虽然膻味更重，但是吃起来的营养价值却是非常丰富的，特别是在天冷的时候，羊肉可谓是一道大补的食材，不管是用来炖汤，还是当做炖菜都是十分受欢迎的，能够驱寒暖身，尤其是一碗热乎乎的羊肉汤，喝下去暖呼呼的，整个身体都暖起来了。
说到这两个品种美食家一大堆，但看了许久到底山羊肉好吃还是绵羊肉好吃点还是没有结论，南方的朋友吃山羊肉的多点，当然他们也吃绵羊肉，相对来说他们更喜欢本地的山羊，虽说膻味重点，但羊肉味更浓郁，北方的朋友基本就吃绵羊肉，并且他们对于本地的绵羊肉质更有信心，几乎很少吃或根本不吃山羊肉，对于南方的山羊肉有鄙夷的态度。
羊腿羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显肉质紧实，略有嚼劲羊肉串大多使用后腿部位的肉羊磨裆与黄瓜条相连位于羊的臀尖下面两腿裆相磨处因此叫“磨裆肉”这个部位的肉纤维纵横肉质松软，略有薄筋适合做烤羊肉串 羊胸肉羊前胸软骨两侧的肉有肥有瘦还带筋虽然略显肥腻但是非常适合做烤羊肉串羊浑身都是宝肋排、
