腊肉腌制的时间最好是腊月份，温度最好在十五度以下，当然十月份左右也可以腌制，但是盐量要增加，不然会变质，我一般按着十斤肉八两盐腌制，有好多朋友反应太咸了，能齁死人，我们腌制的腊肉都是经过实践的，可以用一年四季不会坏，而且客人反应还不错，每次来都要点这道菜。
大家好，我是玥玥妈妈，每年的冬至节前后最适合腌制各种腊味，腌的最多的就是腊肉了。家家户户晒的那一排排的腊味，看着直让人流口水。我妈妈跟我说腌腊肉放盐就可以了，虽然只放盐腌制的腊肉也很好吃，但感觉口感上太单一了，时间长了也会有点变味。
导语：腌10斤腊肉，到底放10斤盐还是放1两盐？都不对！教你正宗做法！腊月做腊肉，可以说是最佳的时节。提起腊肉，可以说应该没有谁不喜欢吃的吧？腊肉那香醇入味、熏香好吃的味道，简直是人间美味呀！提起腊肉，就好像同一道菜一样，每个人都会有自己的烹饪方法！
小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气民间有“腌肉”的习俗，此时温度湿度都正好，腌肉需要的时间又比较长，一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒，等到最佳的赏味期要在一个多月以后，也临近年底的时候才好吃，刚好可以当成年货迎接新年了。
