近来在网上看到这样一个提问,说蒸馒头的时候出现了图中这种情况,家里有人说这种叫“鬼捏馍”,这究竟是怎么回事呢?“鬼捏馍”身为一个中原人士,日常饮食中接触最多的就是面食,偏生我还是喜欢吃馒头多于吃面条的人,人在南方,想吃馒头,只能自力更生了。
读者买到的老酵母面蒸的馒头复蒸后出现萎缩 本组图片由华商报记者 赵彬 摄 一盘原本同样大小的馒头,在出锅瞬间个别馒头突然变小,甚至皱缩成一个瓷实的“面疙瘩”。这就像一只看不见的手把馒头捏小了一样,民间俗称“鬼捏馍”。你遇到过这种情况吗?这到底是怎么回事?
“鬼捏馍”就是蒸馒头蒸好,掀盖发现大部分都蒸的很好,总会有一个或几个坑瘪难看的“死”馒头,或者二次加热馒头时也会出现这种情况,民间一般称这种蒸死的馒头,叫做“鬼捏馍”。“鬼捏馍”现象,确实客观存在,尤其在年底大量蒸制过节馒头时常见。
问:有时候,蒸好的馒头在揭开锅盖的时候会有几个突然缩成一团,民间俗称“被鬼抓了”。为什么会发生这种现象?答:这与馒头内部的气体存在状态有关。在发面的过程中,酵母菌会产生一些二氧化碳,还有一些酸性物质。为了中和这些酸性物质,在揉面的时候我们会加入一些纯碱或者小苏打。
最近看了好多朋友蒸馒头的视频和朋友圈,有的很成功,有的很失败,成功的戒骄戒躁,失败的总结经验继续努力,失败了不可怕,可怕的是你不知道自己是如何失败的,是在哪里跌倒的,所以要做好蒸馒头这件事还是多多总结经验为好。
时间过得好快,转眼就腊月二十八了,再有两天就要过新年了,俗话说"二十八,把面发,二十九,蒸馍馍”,在以前二十八就算正式过年了,这个时候就要准备过年吃的面食,在过去社会发展低下,是没有酵母粉的,和了面要一天一夜才会发起来,所以要等到二十九才能蒸馒头,旧俗认为初一到初五期间不能动火的
不过,换一个角度,从这些“鬼故事”中,读者又何尝不能看到古人的世界观以及千百年前的人情世态。秀才听到这里,心里清楚得很了,笑着对那位说:我手里的钱也不多,实在无力给你弄顿大餐,不过有一句话想叮嘱你,此后要想假冒蔡邕,还是先读读《汉书》《三国志》《蔡中郎集》,免得露馅,这样“于求食