要说炒辣子鸡，在山东有几个地区可是将它发挥到了极致，比较出名的有临沂炒鸡、莱芜炒鸡。 枣庄辣子鸡，不需要太嫩的鸡，选用走地鸡一年以上即可，重量大概是3斤左右，整鸡剁块，鸡块不需要太小，2-3厘米的鸡块即可。
头几天看到王刚的视频，他当时专程去了趟山东枣庄学做当地的辣子鸡，说回来演示一下做法，我当时还说回来点评一下，看看他的做法是不是正宗，这不，他的最新一期的视频出来了。王刚枣庄拜师学做辣子鸡，回来后自己亲自做了一盘，做法正宗吗?
3.熟处理;锅烧热，倒入花生油350克，烧至五成热时，放入花椒3克、小茴香2克、八角1颗、大葱段10克、姜、干辣椒段5克爆香，然后倒入小公鸡，小火煸炒出香味，待肉质收紧变色，倒入袋装散酱油50克、米醋85克、料酒60克炒香，加入清水900克、盐2克、胡椒粉3克调味，小火焖20分钟
