导语:冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事。我的朋友是一个重庆人，她们喜欢用草鱼做腊鱼吃，我们北方人都喜欢吃腌鲅鱼吃，但是吃过几次朋友腌的草鱼，味道简直是太鲜美了，一点土腥味也没有，放一年也不坏。
做腊鱼，在北方就意味着快过年了。家家户户大部分，会在冬至后，做点腊味以备年货。今天我就把我这个地方的传统腊鱼做法，分享给大家。从选鱼到腌制以及到风干，非常的详细。1，腊鱼做的好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖的最多的是大青鱼。
腊味或多或少在每个人的心中都是有着一席之地的，尤其是在物质匮乏的年代，父亲爷爷那一辈，平时根本吃不上什么肉，一年到头就靠着腌制的腊味解解馋，一年忙到头，等到年底的时候很多户人家一起分一头猪，或者是等到鱼塘清塘的时候，分到一些鱼，一时之间也吃不完，而且那时候没有冰箱，只能靠腌制来延
随着天气越来越冷，每家每户都开始准备一些过冬所需要的食材，特别是那种需要提前腌制晾晒的食物，一般都需要提前一个多月的时候准备，那么说到腊菜，它可是湖南人每家每户不可缺少的食物，基本上亲朋好友来家相聚，餐桌上都会准备一道腊菜，不管是腊肉，还是腊肠，亦或者是腊鱼，隔得老远都能闻到其所散发出来的香味，吃到嘴巴里面肥而不腻，相比于新鲜的食材来说，经过腌制晾晒后的食材更加具有吸引力。
导语：城市没地方腊鱼，试试酱油腊鱼，易学易做，步骤详细，配方齐全，腊鱼色泽红亮，比熏鱼还好吃。冬天温度越来越低了，空气特别干燥，离腊月也越来越近了，现在这个时候，还真的是做腊肉腊鱼的大好时机呀。为啥说现在才是做腊鱼的大好时机呢？
导语：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而在我国有一风俗，冬天（多在腊月）腌制风干或熏干的鱼、肉、肠，因此也叫腊鱼、腊肉、腊肠。
