安徽臭鳜鱼腌制全过程

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初秋吃鱼正当时！泡菜鱼、臭鳜鱼，两种经典做法，让你胃口大开
古诗云“秋江水落白鱼肥，正是莼鲈入兴时”，秋天的鱼肉肥美、鲜嫩，正是吃鱼的最好时节。但往往到了这个时候，很多人因为秋乏而没有食欲，眼看着就要错失尝鲜的好机会。
央视财经
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2020-09-03
“意外”的美味臭鳜鱼，真“香臭”拿捏大师
唐代张志和那句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，是大多人对于鳜鱼的初代印象。然而在臭味江湖里，少有菜品像臭鳜鱼一样，把“香臭”拿捏得死死的。百年之前那些从铜陵到徽州路上的鱼贩们，谁能想到把细盐淋在鱼身上为了控制鱼的腐烂变质，却意外发展成现在人们餐桌上津津乐道的美味呢？
TimeOut北京
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2020-11-04
这样腌制黄山臭鳜鱼，就不怕同行没生意做吗？臭鳜鱼腌制工艺技巧
臭鳜鱼的历史典故中有这么一段故事：两百多年前，当时在安徽沿江地区，大多数的居民都是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩子们会把桂鱼用木桶装起来，然后运到徽州山区，当时的交通非常不发达，运送过程中路程过长，鱼贩子为了防止桂鱼变质腐烂，就在桂鱼身上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。
优雅山雀4n
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2021-08-06
徽菜中最有名的十大代表菜做法
如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
探寻舌尖上的美食
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2023-03-15
爆款！一条鱼，带出巨大市场！这里光贷款，就发了9亿元→
围着这条鱼，不仅红火了餐饮行业，安徽当地的金融机构，还开发出了一种叫做“鳜鱼贷”的金融产品，一条臭鳜鱼背后究竟带出了多少新产业?
环球网
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2022-02-17
徽世臭鳜鱼正宗做法，腌制有技巧，好坏就指望它了
徽世臭鳜鱼正宗做法，腌制有技巧，好坏就指望它了徽世臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
徽世臭鳜鱼
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2020-02-09
徽州一绝，安徽人家招牌臭鳜鱼
臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的。
快来速递
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2021-12-09
做好臭鳜鱼的关键是腌制必须到位这个腌制方法简单有效
臭鳜鱼腌制方法：取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25克抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。
史蒂芬飞
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2020-02-28
盐重好色，轻度腐败，“臭”名远扬的徽菜何以受到食客青睐？
安徽，被很多人称为存在感低的省份，这里不南不北，不东不西，在各大知名省份的环绕下被隐藏得彻头彻尾。安徽的地名更是冷酷的语文杀手，蚌埠、滁州、亳州难倒了无数的外地人。如果说东北是中国省份里的长子大哥，那么安徽就是排行中等的老实孩子。安分守己的同时帮帮兄弟姐妹，倒是很符合中庸的气质。
美的厨热电器
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2021-01-08
【徽菜行天下】臭鳜鱼，是召唤安徽人的穿云箭
那时交通十分不便，将徽州山区的土特产贩卖徒步挑运，从祁门城北门，过胥岭，大坦、大洪岭，当时是通往沿江安庆、贵池等府际干道，这条干道路上数百里，每天来往商旅络绎不绝，徽州商人返回时，便从沿江安庆、贵池等地盛产的名贵鳜鱼装入箩筐挑运到古徽州一府六县等地销售，因此，不少商人从事长途贩鱼生意，由于没有任何保鲜设备，鱼一但变质就只好丢弃，使得一些商人因此亏本，徽州商人只好在气候转凉时，才到沿江的安庆、贵池等地去收购鳜鱼，将原来箩筐挑运改为雇用马或骡驮运，用木桶盛装，沿贵池、安庆到古徽州的徽际干道驮运往古徽州一府六县等地贩卖，故称“桶鳜”“桶鱼”。
黄山文旅
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2021-12-08
让人“捏着鼻子”吃的安徽臭桂鱼，为什么会让人“痛”并享受
最近的徽州这个城市可以说是被频繁刷频了，因为一个人而带火一个城市这种事情也可以说是很少见了。如果大家不知道我说的是什么事的话，可以搜索一下“徽州宴”，就知道了。
张厨美食菜谱
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2021-07-08
安徽臭鳜鱼做法，大厨教你这样做，鱼肉鲜嫩入味，闻着臭吃着香！
多吃鱼类不易发胖还能补充大量营养，这是很多人都知道的知识。然而对于那些不懂烹饪鱼的朋友来说，吃上一顿自己做的美味鱼菜却很难。假如调料没有选对，火候也没有掌握好那做出的鱼不但腥味重吃起来也不够软嫩。
一味访
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2023-08-16
木桶记臭鳜鱼｜经典徽州味道，累计接待超100万人次
细品徽菜经典，诉说前世今生徽菜是起源于徽州（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系，而徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。臭鳜鱼，又称臭桂鱼，因放入桶里腌存，也名桶鱼，是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带。跨越山水之间，只为原始风味一条鱼，起始是节俭，传世是匠心。
美食来了AHTV
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2020-10-30
徽州名菜臭鳜鱼，制作方法大公开，一起学习吧
今天跟大家分享一道来自徽州的名菜“臭鳜鱼”比菜流行于安徽黄山一带，制作方法独特，食之有异香，关于臭鳜鱼的来源众说纷纭在这里就不和大家赘述了，咱们老规矩，直接开始制作。
枪挑倭奴
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2020-09-05
明炉臭鳜鱼（附自制腌鱼卤及自制海鲜汁配方）
菜品制作：曹尹飞，中国徽菜大师，国家高级烹调师，伊尹烹饪工作室总监，安徽烹饪协会副会长，曾在杭州、南京、合肥等地事厨并任厨师长，擅长菜肴设计，特色菜的制作。
干饭人情报局
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2020-04-26
安徽名菜：黄山臭鳜鱼的家常简易做法
『好友们都知道，臭鳜鱼是安徽的经典美食，鱼肉闻着臭，吃起来却特别香。这里面的奥秘其实一点都不复杂，说白了，鳜鱼经过腌制后，发酵出独特的“臭”味，却让它的肉质变得更加紧实、口感倍儿爽。
江城潮爸
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2021-01-27
安徽名菜臭鳜鱼很多人吃不惯，其实越臭越好吃，又嫩又香
正宗徽州臭鳜鱼的做法极其讲究，需要一斤半左右的鲜鱼，洗净抹盐腌渍，然后一层一层码进木桶，压上青石，在25摄氏度左右的室内通风环境中腌制4天，每天上下翻动，才可以成。
安徽新东方烹饪学院
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2022-04-22
安徽名菜“臭鳜鱼”，闻起来臭，吃起来香，可媲美湖南臭豆腐
安徽名菜“臭鳜鱼”，闻起来臭，吃起来香，可媲美湖南臭豆腐!据说在早年安徽商人经商远行时，将新鲜桂鱼抹上盐保存，没想到在实践中发现，这样腌出来的鱼虽然闻起来有异味，但鱼肉不变色，烹饪后吃起来还格外的鲜美。
万味食记
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2020-06-15
大名鼎鼎的徽菜经典臭鳜鱼，是这样做出来的
八大菜系之一的徽菜，有一道十分经典的代表菜——臭鳜鱼，又名臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼。臭鳜鱼是将新鲜的鳜鱼放进木桶中用盐腌制数日，等鱼散发出似臭非臭的气味后，入油锅略煎，并配以猪肉片、笋片，小火红烧。
喵总的博物馆
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2020-02-28
臭鳜鱼的家常做法，比饭店里实惠太多！方法很简单，家人都说好吃
厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。臭鳜鱼，也叫臭桂鱼，是徽州地区的特产。多年以来，这道菜只在徽州地区流行，其它地方，别说臭鳜鱼，就是鳜鱼也很少见到。作为土生土长的安徽人，我直到30岁才头一次在饭店里吃到。
食聊先生
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2020-04-20

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