羊肚菌，是一种食用菌，既美味又营养。其名称源于其外观，菌盖表面凹凸不平，如同羊肚一般，故得此名。将洗净的羊肚菌与鸡肉或排骨一同放入锅中，加入适量的清水，慢火炖煮数小时，待汤色金黄、菌香四溢时，便可品尝。
羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。“近期是羊肚菌生长的重要时间节点，所以我每天都会通过电话、微信、视频等方式与浙江清华长三角研究院的技术人员进行沟通，他们也会来到这里，手把手，面对面对我进行技术指导。”
羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。根据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
见原文链接 Evaluation of free radical scavenging activity of morel mushroom， Morchella esculenta mycelia: a potential source of therapeutically useful antioxidants。
中国侨网2月7日电 据美国《世界日报》报道，羊肚菌营养丰富，味道鲜美，是深受华人喜爱，且不太容易买到的食物之一。在美国，因为前段时间的连续降雨，近日，在温暖干燥的南加地区，竟也出现羊肚菌。家住洛杉矶市的K女士日前在自家后院发现十几只羊肚菌，这令她非常意外。
羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。把肉炒至金黄，加入青葱 姜片 蒜片 少量干辣椒爆香，再倒入提前准备好的羊肚菌，调料不宜加的过多以免影响口感，炒十分钟左右可加入少量耗油 即可出锅食用。
4号早上，王大爷老伴打开一袋开袋速食的羊肚菌，让王大爷作为早餐的小菜配早餐吃，结果家里三人吃了都出现消化道不适症状 ，而王大爷坚持送孙女上学，回到家实在吃不消了，呕吐不止，伴有解稀水便十多次，被家人送至扬大附院急诊室，意识逐渐模糊，血压迅速降低只有75/45mmHg，皮肤花斑纹、口唇紫绀，因为病情危重送入急诊ICU抢救。
来源：【中国食品报】春天气温回升，温暖潮湿的环境适宜菌菇类的生长，菌菇味道鲜美且营养丰富，是春季不可错过的美食。然而，每年三四月份都是蘑菇中毒的高发期，很多人喜欢采摘野生菌菇，而其中却隐藏了许多致命“杀手”。用“民间偏方”去分辨野生蘑菇有没有毒，是否可行？
