导语：炸带鱼，用对“粉”很重要，教你正确做法，带鱼又酥又香无腥味带鱼是很受欢迎的一种海鱼，虽然很难买到刚打捞的带鱼，都是冷藏或者冷冻的，但是很多人还是爱吃，做成油炸带鱼，最招人喜欢，一人吃一盘都不嫌多。
那是你没掌握诀窍，教你3要点，酥脆鲜香，不松散，海鱼类品种众多，唯独偏爱带鱼。那是你没掌握诀窍，教你3要点，酥脆鲜香，不松散，以上是本期教大家的炸带鱼做法和技术要点，掌握要点，再通过正确烹饪手法，一份美味香酥、外酥里嫩的油炸带鱼一点都不难，带鱼肉质中还充满了鱼肉汁鲜，下酒下饭都美
带鱼是我们最常吃的一种海鱼，记得小时候，老爸什么鱼都不爱买，但唯独喜欢买带鱼，他说除了带鱼以外的鱼，吃起来太麻烦了，挑刺要挑半天，不敢放心大胆地吃，而带鱼的刺长得很齐整，一点乱刺也没有，而且带鱼清洗时很容易，只需要将内脏去掉，再冲洗干净即可，不用再刮鱼鳞等操作，相比之下，带鱼太完美了。
炸带鱼是年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。每逢春节，无论是北方还是南方，无论是城市还是农村，炸带鱼几乎都能在每个家庭的餐桌上看到。它酥脆的外皮，嫩滑的肉质，加上鲜美的香味，让人不禁食欲大动。那带鱼如何炸的好吃？除了看食材本身的品质，烹饪方法也很重要。带鱼如何挂糊？用大火还是小火炸？
本期导读:厨师长教你常用的4种调糊法，了解2种淀粉，炸什么菜都酥脆松软。我们去餐厅吃饭，总会被厨师的菜品打动，尤其炸制的菜品往往都是外酥里嫩，颜色金黄，特别诱人，吃起来口感也特别好，像干炸带鱼、软炸里脊、脆皮鲜奶等，每每吃不够，而我们在家里能不能制作呢?
煎炸带鱼这方法太喜欢了，连两边的骨刺都是酥的，不用怕卡嗓子了。带鱼的表皮有一层白色的物质，但并不是鱼鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂的优质脂肪，可以不用去除，但我一般会去除，因为从小习惯了，有那层脂肪吃不下去。
在北方地区，春节期间最常见的鱼应该就是带鱼了，虽然市面上的带鱼大多都是冷冻产品，但这丝毫不影响人们对带鱼的喜爱程度，带鱼的肉质细嫩、鲜香味十足，因为是深海鱼，而且无法人工进行养殖，所以它的营养价值比我们市面上常见的鱼要高出很多。
快过年了，每年我们家都会炸制一些带鱼用来待客，平时自己也吃炸带鱼，做好了之后香酥可口，味道非常好，很多人在炸带鱼的时候喜欢一个劲的往上挂面糊，其实这样是不对的，挂的面糊越厚，吃起来口感越差，一定要牢记5个小步骤，做出来的带鱼香酥可口，咬一口酥到掉渣，特别好吃。
玉米淀粉、土豆淀粉到底怎么用?原来讲究这么多，以后别再用错了。，这几种淀粉本质都是一样的，都是由各种原材料经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等工序制作而成的，看起来一样，摸起来也差不多，但肉眼无法辨别，用途也不相同。
咱们在平常做汤、炒菜、炸丸子等的时候，都需要勾芡、挂糊，免不了会用到淀粉，而市场上的淀粉种类很多，有土豆淀粉、绿豆淀粉、生粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等，虽然种类和包装会多得让人一下子挑花了眼，不过，一般家里比较常用的淀粉就是“玉米淀粉”和“红薯淀粉”，虽然同是淀粉，但是用起来差别挺大，如果用错了，结果还会很尴尬。
