制作：1.取宰杀好的带蛋老母鸡，清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身腌制12小时，入沸水中，迅速捞出用冰水镇凉、反复两遍、用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆，更有嚼劲；2, 取一桶烧开的高汤，下入精盐、味精、鸡精、大葱、大姜、栀子、香料包调均，下入沸过水的鸡，烧开撇去浮沫，用盘子轻轻压在上面，
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡的主要食材无容置疑是鸡，老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享饭店和家庭厨房常用的香料知识，以及注意事项。非常实用的烹饪知识，建议大家收藏保存，预备不时之需，毕竟大众生活的条件有限，不可能老是下饭馆吃饭，饭店以及酒店的成本高，他的菜品卖的相对的也是很高的。
香料，八角50克，白芷50克，草果30克，香砂仁50克，桂皮50克，丁香6克，白豆蔻50克，良姜50克，姜片450克，花雕酒500克，盐500克，味精250克，大葱段500克，鸡精180克，乙基麦芽酚6克，色拉油120克。
在开封喝酒少不了的一道凉菜桶子鸡，前段时间偶然拍到在开封寺门庞家桶子鸡的制作过程，那天其实是拍沙家牛肉去的，因为去的太早凌晨三点就到了，出来抽根烟的时候就闻到很香的味道，看老板正在做开封特色的桶子鸡说到这桶子鸡是开封的特色名菜，现在嘛生活都好了基本上每个城市都会有，尤其是北方酒席
传统桶子鸡配方与加工制作详细步骤主料：两年内土母鸡20只每只大约2.5斤重。香料：白芷20克、山奈20克、草果20克、荜菝15克、白蔻15克、桂皮10克、小茴香10克、香叶5克。配料：椒盐400克、精盐150克、干荷叶20张、黄栀子3颗。
香料配比；八角50克，白芷50克，草果30克，香砂仁51克，桂皮49克，白豆蔻50克，丁香6克，良姜50克，花雕酒500克，姜片450克，大葱段500克，盐500克，味精250克，鸡精180克，味溢匙乙基增香剂6克，色拉油120克，香料清洗装入料包内，花椒盐配比；盐500克，八角
