山西老陈醋酿制技艺，是国家级非物质文化遗产项目。用这样的方法酿出来的醋，像白酒一样，有不同度数之分：1年的醋是6度，10年的醋是9度左右，#30年的老陈醋会变成膏状#，度数能达11.5度。30年的醋是什么味道？
醋，不仅是日常烹饪菜肴中不可或缺的调味品，而且醋在我国更有着悠长历史，我国是食醋大国，早在文献中就有记载，在三千多年前，我国民间就已经开始酿造醋品，醋的发祥地太原（古时叫“晋原”)，在春秋战国时期，民间醋坊就已经遍布城乡，还因为南北方口味、地理、原料的不同，酿造的食用醋品，更是风
汾水绵绵，黄河泱泱……提到山西，你会想到什么？是让人胃口大开的老陈醋、能吃出无穷花样的面食？还是“欲穷千里目”的鹳雀楼、“千里黄河一壶收”的壶口瀑布？作为中国的历史文化大省，山西有大山大河之形胜，更有地方韵味十足的非遗技艺。
在福建南平武夷山市举行的“爱上晋中”文旅推介会上，和顺特产展位被围得水泄不通，价格翻了三倍还抢售一空。福建厦门山河醋业“CUCU”品牌9度原醋卖到999元，一度供不应求，出现一醋难求的局面，深受当地市民及外来游客的喜爱。山西和顺的“cucu”搭乘供给侧改革的快车，走出山区，走到海峡，走向全国，把“醋葫芦”变成了前景无限的“宝葫芦”。“山西老醯爱吃醋，交枪不交醋葫芦。”
