腌酸菜，别再用清水腌，牢记3个诀窍，酸爽脆嫩鲜美，坛子不生花天气越来越冷了，又到了腌酸菜的时候了，用酸菜炖肉别提多香了。全国各地都有腌制酸菜的习俗，不过北方习惯用大白菜，南方常用的是芥菜，味道都是一样酸爽，口感脆嫩，炒菜、炖菜都特别香。
现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢?
前几日爆出来老坛酸菜的问题，让酸菜面、酸菜鱼、酸菜鸡等，这些酸菜做的美食，一度沦为人们嫌弃的食物。其实也有很多食物都是用脚踩的，但是如果是穿着靴子，其实脚踩的话，也可以接受，毕竟传统的酸菜，做法都是比较粗糙的。
酸菜又名老坛酸菜、老坛泡菜、泡青菜、酸菜等。在四川人人爱吃、家家会做、老少皆宜的开胃小菜！一年一季的泡青菜季节来到了。青菜，每年的12月~次年3月份在四川才能看到它的踪影。大雪、小雪后的青菜脆嫩、无筋，邦邦（菜杆杆）多、叶子少。
