可当年的我年纪比较小，我不知道的是，他们在米饭里添加了一种非常重要的“调料”，那就是他们家的猪油，可我当年不认识猪油，只知道酱油，因为那个年代，酱油都是散装的，而我们家的酱油，都是我拿着酱油瓶子去粮店购买的，所以，我认识酱油，不认识猪油。
记得小时候日子远没有现在这样富足，那时候很难得能吃上一次肉菜。为了能多吃一些荤腥，母亲会用肥肉制作猪油来炒菜。炒出的菜格外香，每次吃的都很开心。这些猪油除了能炒菜外，浇在米饭上稍微搅拌就成了美味的猪油拌饭，馋的小孩子们口水直流。
用上家里最大的碗，盛上一大碗热腾腾的米饭，挖上一勺猪油，看着油慢慢地融化，浸入到米饭红消失不见，紧跟着一阵阵的猪油香开始往鼻子里钻，又抓上一把酥香浓郁的油渣，口水早就不由自主地往外跑了，再倒上些酱油，酱油汁融入米粒，迫不及待的把他们搅拌均匀。
在刚煮熟的米饭里，舀一勺猪油，用筷子迅速搅拌，这就是很多上海家庭吃了数十年的香喷喷、糯叽叽的老上海猪油饭。有宅家市民近来脑洞大开，借鉴流行的韩式石锅拌饭、台式和广式煲仔饭，做出了超好吃的“海派猪油拌饭”。老上海猪油饭现已出现用猪油和米饭加各种调料、浇头的时尚新吃法！
