小时候，一碗酱油拌饭就足以让人魂牵梦萦。但如今，似乎难以拌出记忆中的味道。从第一步“选材”就极为严谨，不同于工业酱油配料表上一堆让人眼花缭乱的成分，真正古法酿造酱油的原材料很简单，只需要黄豆、小麦、水、麸皮、食盐即可。
11月11日，新京报记者从江西省市场监管局官网获悉，近期该局发布关于6批次食品不合格情况通告显示，有2批次调味品被检出不合格，分别是江西老字号特级“快阁”酱油、弋阳县山花味精厂生产的“仙林”牌特鲜加佳味精。
酱油是我国传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，它的酿制时间约为180天。酱油之所以会有特殊的风味，是因为大豆富含蛋白质，经过发酵分解产生氨基酸，有些氨基酸具有特殊的风味（如谷氨酸有鲜味），而这些氨基酸复合在一起，就形成了酱油的风味。
海鲜酱油是什么？海鲜酱油说明书：海鲜酱油，集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。烹调各类菜式鲜上加鲜。工具：海天海鲜酱油1、海鲜酱油是什么？
酱油的基础知识，很重要，弄懂了，才知道如何正确挑选和使用酱油。四，即使是酿造酱油，也要看是什么工艺即使是纯天然的酿造酱油，工艺也不一样，一个是高盐稀态发酵，一个是低盐固态发酵，这里就不多解释了，高盐稀态发酵的工艺比较复杂，时间稍长，低盐固态发酵简单，用时短，所以前者营养高，味道鲜
（作者：薛庆鑫 国家三级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部营养讲师）你是否也每天在吃酱油？你的酱油是从哪里来的？是什么做的？你知道大豆可以做酱油，头发也可以，但其实最早的酱油是用虫子做的，也就是蛆！你知道酱油可以不用经过漫长的酿造而闪成吗？1.
搞不懂没关系，今天小编就带大家了解调味品为什么有这么多种类，怎么用是最正确的，让你从此做菜不头疼!其次就是老抽，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，然后经过特殊的工艺制作成我们现在所看到的浓色酱油，老抽的颜色比生抽的颜色深，但是老抽没有生抽那么咸，老抽主要是在烹调时可以起到一个提色的作用，尤其是在日常烹煮时，例如红烧、焖煮、卤味等，这里需要大家注意的是如果想用老抽给烹煮的食物上色，就要早点放进去，但是不要放的太早，太早的话会破坏掉其中的营养。
极目新闻记者 陈勇摄影记者 王永胜林场深处的黄滩酱油晾晒场眼下，在应城市田店镇有名店林场的深处，3000口酱缸正散发着丰收的酱香，这里，纯手工古法酿造的黄滩酱油，正在进行“提油”的程序。11月20日，极目新闻记者慕名而来，寻访隐藏在林海中的非遗味道。
薛泰丰酱油的第六代传承人手握百年冰油古秘方经过整整5年的追溯终复原出曾轰动世界的中国好酱油一滴薛泰丰冰油，一颗健康的黑珍珠用心传承属于中国的，真正好酱油巅峰时期的薛泰丰，曾参加1915年世界贸易组织在美国旧金山举办“巴拿马万国博览会”，1915年去旧金山之前，在北京翰林院前的合影
“儿子，去帮妈妈打瓶酱油，小心别打翻了！”晌午时分，一个八九岁的小男孩拿着空瓶子，沿着石子路一溜烟跑向小卖部，老板从大缸中舀出一勺深褐色的液汁，通过漏斗缓缓注入瓶中，酱油飘出的香味让孩子忍不住咽了一下口水。这样的镜头，似乎已成了上世纪五六十年代人的童年记忆。
许多宁波人一定记得小时候妈妈做的酱油拌饭。那时的酱油多为古法酿制，咸、鲜、甜三种味道相互融合，一碗白米饭、一勺酱油，额外加上几片虾皮，一碗唇齿留香的酱油拌饭就做好了。酱油拌饭的关键就是酱油，那一股酱香味，令人胃口大开。
