酸菜温暖了东北人的冬天，浆水清新了西北人的夏天。不过看似简单的浆水，在行家眼里也是大有门道，浆水作为发酵类食品，是很娇气的，制作时并不能沾一点油盐荤腥，温度不能太热，也不能太冷，夏天要勤搅勤用，冬天要稍微加温。
