酸菜温暖了东北人的冬天,浆水清新了西北人的夏天。不过看似简单的浆水,在行家眼里也是大有门道,浆水作为发酵类食品,是很娇气的,制作时并不能沾一点油盐荤腥,温度不能太热,也不能太冷,夏天要勤搅勤用,冬天要稍微加温。