良姜在卤料中的作用是什么？

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卤菜香料良姜在卤水调料中的作用与用量
晒干后的良姜表面暗红棕色，有纵皱纹与灰棕色波状环节，质地坚硬，不易折断，断面红黄色或棕红色，较粗糙。
姚师傅特色卤味
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【香料和美食的秘密50】潮汕卤水的定味法宝——良姜
昨天我们说到了干姜，想着这两天就随便把所有的“姜”都聊一聊吧。这里也许会有人说，高良姜和良姜不是一个东西。
海鲜三哥
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卤肉常用香辛料——良姜，为什么用良姜而不用生姜？
第一、产地: 良姜主要产地是在广东湛江徐闻、惠阳、东莞等地，现在也有一些别的地方在种植，所以良姜也叫徐闻良姜，以上地方的良姜尤其是徐闻龙塘镇的良姜品质最好。
文登区小赵熟食店
卤菜老师傅揭秘：各种香料在卤水中的实用性！绝对的实战经验分享
针对最近卤友问题的汇总，关于香料的问题最多，大多都是问怎么搭配方面的，今天，我就来以我自己的经验分享一下我对一些香料使用的认识!白胡椒，作用: 祛异味、增香味。
谭谈卤菜烤鸭
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良姜苦香型香料，炖肉很香，潮汕卤水的“大功臣”，川卤也常用它
目前世界上已经发现的天然香料达1000多种，分为植物类、动物类、矿物质类3种，其中植物类香料有500多种，它们的叶、花、茎、果、根都有可能成为香料。
雅倩美食
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它是肉腥味“死对头”，不管炖啥肉，只要加上它，肉不腥膻更鲜香
在中国，良姜被广泛用于烹饪中，尤其是在南方地区的卤水中，更是大量使用。特别是对于潮汕卤水而言，它的作用不仅仅是祛腥、清新、矫味，更是给食材带来一种辛香和定味的效果，良姜的加入，更使得其以味浓香软、鲜美无比的特色著称。
山享绿色干调
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