炒牛肉时，切记不要放盐和料酒腌制，教你正确方法，肉不老不柴大家好，我是丫丫。牛肉营养丰富，是我们餐桌上常吃的食材之一，它的做法呢也是各式各样 其中爆炒牛肉呢最为简单而且好吃，今天就跟大家分享一个爆炒牛肉的家常做法 ，炒出来的牛肉鲜嫩不柴，一点儿也不腥。
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，是我们平时补充营养的理想食品。牛肉好吃，但是平时在家做时候非常容易炒老，尤其是牛肉丝。那么有什么好办法能让炒出来的牛肉丝又滑又嫩又好吃呢？要想让炒出来的牛肉丝滑嫩好吃，我们要选择牛肉比较嫩的部位，顶刀切牛肉丝，然后上浆腌制，炒的时候要注意火候。
今天跟大家分享一道好吃的麻辣牛肉串，不管是烫火锅，还是烤着吃，都非常不错。 把牛肉放入盘中，加一点鸡蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、鸡汁、盐、白胡椒碎和料酒，抓匀。
当我们自己买牛肉在家里做时，同样的牛肉不是嚼不动，就是太老太柴了不好吃，一点嫩滑的感觉都没有。牛肉沥干水分后，把牛肉倒入容器中，开始放入调料腌制，加入蚝油2茶匙 、酱油 2茶匙、鸡蛋清1个、玉米淀粉 2茶匙、食油 2茶匙混合搅拌均匀，盖好盖子静置腌制30分钟。
首先在牛肉的选择上是有讲究的，选择黄瓜条也就是牛里脊或者米龙，这两个部位筋膜较少，口感更佳，其次买回来的牛肉先放到冰箱中冷藏半小时，这一步排酸也是必不可少的，冷藏之后不仅可以使牛肉口味更佳，而且排酸过后的肉也更加有利于身体的消化和吸收。
1 牛肉、猪肉怎么切 牛肉逆着纹理来切 刀和肉呈90度切出来的肉片 会更容易咬比较容易嚼烂 而切猪肉要顺着纹理来切 这样炒出来的肉才不会散~ 2 如何煮荷包蛋 把生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右 然后等锅里的水开后打入鸡蛋 随便怎么打鸡蛋都不会散 煮出完
