拔丝地瓜是一道非常经典的甜品菜，主要就是用白糖和地瓜制作而成的，甜糯的地瓜吃起来外脆里软，香甜软糯，特别适合小孩子吃，但很多人兴致冲冲的看了大厨的教学视频，于是乎去菜市场买了二斤地瓜准备大显身手，最后发现不是地瓜炸糊了就是熬好的糖不够拉丝，这是什么原因？
拔丝地瓜是辽宁经典名菜，是一道由地瓜、白糖为主料制成的甜品菜，在辽宁地区的饭店里，几乎都有这道菜。炸至金黄的地瓜，被糖汁包裹着，可以拉出很长的糖丝，在吃的时候旁边都会配上一碗凉水，蘸一下，糖丝瞬间变硬，外焦里嫩，香甜酥脆。
原料：地瓜500g，白糖200g，花生油750g(实耗20g)，清水60g，凉开水1小碗制作过程：(1)将地瓜削去外皮，先切成粗长条块，再切成大小均匀的滚料块，放入配菜盘内;取圆盘一个，在盘内均匀地抹上花生油待用；(2)将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至八成热，放入地瓜块，炸至
