有一种食品添加剂叫做保水剂,主要成分是多聚磷酸盐、偏磷酸盐和焦磷酸盐等,这种食品添加剂有三个神奇的功效:注水牛肉只是在细胞层面注水,而这种添加剂可以在分子层面,让每一个蛋白质分子结合好多个水分子,从而达到为牛肉增重的目的。
家里有老人和孩子,春节家里的餐桌上,千万别让这种东西出现!现在已经进入腊月,准备买年货食材的你,这个家家必买的东西,今年可千万不要买,尤其是家里有老人孩子的,一定要格外注意。这个东西就是冷冻的虾仁。我为什么说这个东西千万不要买,点个关注,重点来了!
影响肌肉持水性直接关系到肉制品的保水效果,不同的肉制品具有不同的pH以及其特有持水性,这不仅仅与外在提供的酸度,离子强度,自身温度等条件有密不可分的关系,更重要的是如何选择一款更适合其肉制品自身特点的保水剂,一般的磷酸盐在肉制品中的添加量不会超过0.5%,除去肌肉本底残留的0.1%,一般在实际生产中添加量未0.3%,这样会导致一个结果是,不论肉制品的保水需求是多少,它添加的总量基本已近控制在天花板上了,无从在一种型号的磷酸盐上下功夫来提高保水率/性,但无磷保水剂一般不会受到这个添加的制约,其出色的保水效果,不含磷的特点,一经问世就得到了市场的广泛好评,接下来就浅要分析一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。