炖过肉汤的人都会有这样的体验吧!肉类加水后炖煮，煮着煮着锅里会飘起一层层的浮沫，有的是黑色的，有的是白色的。这些浮沫主要是蛋白质参杂这一些杂质和未去除干净的血水，不仅会影响到汤的外观，口味也会大打折扣。所以在炖肉的过程中最想办法去除这些讨人厌的浮沫，避免影响汤的口感。
图文|自来水博士请您点击右上方“关注”，获取更多水的知识。欢迎留言、点赞、收藏、关注。自来水博士，研究自来水至今14年。水是生命之源，科学饮水才有健康！自来水烧开产生白色的沉淀、水里漂浮着白沫，让不少网友表示担心这是自来水的水质有问题，并导致网络上各种谣言满天飞。
我们在煲排骨、骨头、鸡肉、鸭肉或其它肉类时，都会有浮沫，那这些浮沫到底是血水还是营养物质呢?我们都知道排骨的肉质鲜嫩，味道鲜美，做法也很多，所以排骨的价格也比其它部位的肉要贵上很多，排骨不管是炖汤还是红烧等，经过长时间炖煮，排骨的营养物质都会溶入在汤中，容易吸收、消化，还能补充水分，也不容易上火。
