“网鱼缕脍寒水玉,剥莲煮鼎甘露浆。”这是宋朝诗人张笔下赞美桂林鱼生的诗句。诗中的“缕脍”,就是当时的桂林名菜“缕子脍”,也就是我们今天所说的“鱼生”。桂林的鱼生至味,非龙胜鱼生莫属。一碗秘制酸水,一盘生鱼片,成就令人念念不忘的特色佳肴。
翻译成白话大约是“南国鱼儿美,群游把尾摇。咱们有酒有鱼,边吃边喝多快乐”的意思。夹一大把生鲜配料,包一片鱼生,放入口中,.酸甜苦辣咸鲜一涌而出,浓香冲鼻,嗅觉极度震撼,味蕾大受刺激,牙齿情不自禁,一阵猛嚼。
对比猪肉和牛羊肉而言,鱼肉吃起来不但不油腻吃多了也不易发胖。通常我们为了把鱼肉做的好吃,会采用焖煮或清蒸的方式。其实除此之外还有一种烹饪方式叫做焗,这种烹饪方式较为科学合理。简单来说就是把切好的鱼肉放入一个砂锅中,底部倒入少量的食用油,不加任何水直接干烧砂锅。