香料包：草果10克，母丁香7克，肉扣7克，小茴香45克，八角15克，白扣15克，甘草40克，香砂15克，烟桂12克，白芷30克，丁香5克，黄栀子8克，枳壳6克，干金钱桔10克，香茅草2克，一口钟4克，槟榔7克，良姜10克，桂枝30克，木香10克，玉果5克，香叶7克，陈皮15克，山
调料:料酒200g，盐400g，味精90g，鸡精58g，生抽90g，鱼露200g，米酒100克，老抽380g，红曲粉3一5g，肉皇宝8g，乙基麦芽粉8g，卤水一滴香5g，药材包:小茴香，山奈，良姜，各10g。八角，桂皮，肉寇各8g。丁香，香菜籽，各3g。草果2粒。白芷2片。
新起卤水流程:香料比例:桂皮 50克 ，白芷 50克，良姜 50克 ，香叶 20克，毕波 30克， 木香 20克，丁香 10克 ，甘草 50克，槟榔片 30克 ，砂仁 130克，山奈 30克 ，黑胡椒 40克，五加皮 20克， 香菜籽 20克，草果 30克 ，干姜 30克，肉慈 20克 ，八角 200克，小茵香 40克 ，毛砂仁 40克，白寇 90克 ，陈皮 50克。
卤猪头一（50斤卤水比例）香料，八角25克，肉蔻28克，草果25克，白扣10克，桂皮20克，木香5克，砂仁40克，山奈10克，良姜30克，草蔻20克，陈皮20克，白胡椒10克，香叶5克，甘草10克，小茴香10克新起的卤水，每斤添加糖色15克，味精6克，鸡精6克，盐16克卤猪头二（
很多人喜欢吃卤肉，却不会做，主要是没有合适的卤水配方。每种食材对应一个卤制的时间，需要说的是，开始卤制以前，最好是在沸水锅里煮上2-3分钟，然后直接捞出来放进卤水锅，开大火煮沸10分钟，转小火慢煮即可。
