本文专家：吴慧丽，河南省郑州市中心医院消化内科主任医师放久了的土豆会发芽，买回来没几天的大蒜也会发芽……这么多会发芽的食物，究竟哪些食物发芽了还能吃？哪些不能吃？别再乱吃了！这些食物发芽后营养加倍1. 黄豆、绿豆、豌豆这些豆类本来就富含营养，而变成芽菜后，营养价值更高。
为保障全省人民群众的身体健康和生命安全，防范因常用食物选择、加工、贮存不当引发的食物中毒，结合我省秋、冬季饮食特点，10月23日，山西省市场监督管理局向全省广大消费者发布饮食安全提示。食材选择应注意事项1.防范发芽土豆引发的中毒。
正常土豆中的龙葵素含量很低，1斤不到0.05克，但是土豆皮发青、发紫或者土豆发芽后，龙葵素含量则会明显上升，当龙葵素含量达到每斤0.1克以上时就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
说起龙葵素大家可能不是很熟悉，但要提起发芽土豆引起的食物中毒，大家一定有所了解吧土豆，学名马铃薯，是大家餐桌上出镜率最高的一种“全能”蔬菜，人见人爱，怎么做都好吃但是，圆不溜秋、其貌不扬的它，也有脾气，一旦脑袋上长“犄角”，就代表着它要发威了↓那么，龙葵素到底有多毒？
