去过云南大理或双廊的人一定都吃过饵块、乳扇、酸辣鱼、黄焖鱼、海菜、炸小虾这些大的、小的独有特色的菜肴或小吃，但唯一一道菜应该是除了白族饭桌上以外，全世界都不会有的，且你去了大理或双廊也不一定会发现，发现了也不一定会点，点了也不一定会敢吃的，那就是——生皮。
老外们可以对一盘番茄炒蛋直接跪倒，也会把皮蛋列入世界十大惊悚食物，中国人对此只会撇一撇嘴，然后继续吃着面前那一盘味道别具一格的小菜——它可能是动物的某种器官，或者是一种普通食材的另类变化式……你想到了什么？
●雅奇从小就喜欢“因黑格”，白语黑是生，格是肉，因是吃。雅奇小时侯逢年过节才遇着杀年猪，只有杀猪时才有肉吃，平常的时间只能看见猪跑。外公家是汉族，不兴吃生皮，但杀年猪时分两种方法处理年猪猪毛，一种是汤蜕，一种是火烧。
今天，我就要向大家推销一下这道千年名菜，同时为它一直受到的不公正待遇“平反”。生皮的概念有点杂，既可以专指，也经常被引申为同“生肉”一个意思，即不仅包括生皮，还包括生肉。再往远处说，还包括生猪肝、生腰花等，肉的所有者不仅仅指猪，牛、羊都可以包含在内。这里着重说一下通行的“生肉”:取火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切成细丝，佐蘸水即可。“生肉”其实不是大家想象中的血淋淋，而是类似于西餐中烤牛排等要求七八九成熟不等的概念。您也许对我的叙述非常怀疑，那就先看一看大理地区的猪肉的上市过程吧，特殊的工序是大理“生肉”不“生”的关键。
原本出处：远山春秋图文源自网络，如有侵权联删中国地域辽阔，人口众多。56个民族构成的大家庭，占到了世界总人口的五分之一，是世界人口数量最多的国家。汉族在我国占绝大多数，比例是91%，当然也是世界上人口最多的民族了。
刚认识饭搭子时，无意间聊起对方最喜欢吃什么，江西人想都没想便答：“辣，只要是辣的都喜欢。”当下听了只觉得好笑，以味道作答，未免也太抽象了（何况辣连味觉都算不上）。待日后走的地方多了，才发现人似乎都有某种偏爱的味型。有人嗜甜、有人无辣不欢、有人非鲜不尝，当然也就不乏我这种嗜酸人士。
