芸香科双子叶植物九里香，现在更习惯称呼它为千里香，很多人对于这种香料十分陌生，就算是在我们悠长的历史之中，它依旧是名声不显，在历史上它基上属于偏安一隅的状态，因为它比较喜欢生长在温热湿润的地区，在我们国家属于这种气候的主要集中的两广和福建一带，而在历史上两广和福建一带在很长时间里都属于较为偏远的地区，这也造成了千里香本身名声不显，将它作为中药使用是到了清末和民国初期才有记录，而作为香料使用更是到了新中国改革开放之后。
一、桂皮：产地云南，价格10至26斤好货：色泽光润，厚实，含油率高，味辛偏回甜。以香桂（也叫广桂）油桂次货：色泽暗黄，偏薄，肉含油率低，味道也比较淡，以烟桂为代表。一般我们用广桂就可以，油桂太高了！这是常规卤水主体香料。二、香叶：产地云南，广西，价格9制10元斤。
姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。挑选:真品白豆蔻:外观略呈圆球形，具不显著的钝三棱，直径约1.2~1.7厘米，外皮黄白色，光滑，具隆起的纵纹25 ~ 32条，一端有小突起，一端有果柄痕，两端的棱沟中常有黄色毛茸;
