切火腿时非常讲究，夸张到有专业和文凭。先要把火腿固定在火腿架上，用又长又锋利的火腿刀先把表面的皮和脂肪（保护层）割下,肉切成薄片，厚了会咸，太薄了放碟子上不一会就干掉了也不好吃。既然有专业课程，有专业文凭，就有比赛。最好的火腿片切出要瘦肉中带肥，这样吃起来鲜美多汁。
而气候方面，西班牙王国大部分地区较为干燥，国土面积内绿化面积多，这种得天独厚的地势条件和气候条件不仅促使西班牙王国形成了自己国家的特有文化——粗犷豪放，也让西班牙王国在探索美食之路时另辟蹊径，形成了极具地域风情和地域文化风采的西班牙饮食文化代表——西班牙火腿。
这是一篇旧文，写于2014年10月，也莫名被很多网站转载过。现在长乐小姐在这里发原版。西班牙火腿Jamón，被誉为世界上最贵的火腿。也被各类美食媒体争相报道，前两年有一个卖到1800英镑（约合人民币2万）的腿。
这种带有橡果香气和白色大理石花纹的火腿，大概是最具代表性的一种西班牙美味了。它是自然与时间馈赠的礼物，值得我们深情以待。顶级火腿的色香味 西班牙是火腿爱好者的天堂。火腿出现在酒店的自助早餐台上、吃Tapas的小酒馆里，或者大部分餐厅的开胃菜部分。它们有的滋味不错，有的却如同嚼蜡。
有一种食物，以猪腿为原料，经腌制或熏制而成，口感柔香，请问这什么？火腿是也。说到火腿，就不得不提到世界3大火腿之一的西班牙火腿（Jamon），此腿只应西班牙有！想知道这美味的奥妙吗？跟百科君来一窥究竟吧。
在欧洲，除了鱼子酱、松露、鹅肝之外，还盛产一种堪称世界最昂贵的肉类，它就是西班牙的伊比利亚火腿，仅一条火腿就可以卖到4500美元，折合成人民币大约是29128.5万元，当地人以此为荣，曾夸下海口，世界上只存在两种火腿：一种是伊比利亚火腿，另一种是其它火腿。
黑标100%纯度伊比利亚橡果火腿是西班牙伊比利亚火腿法定等级的最高等级，猪的血统必须是100%纯度的伊比利亚猪，每头猪至少有着1万平方米以上的橡果，食用最少60天的橡果，在西班牙伊比利亚橡果火腿只占西班牙火腿总产量的1.2%左右。
（或许也是博主的梦想，切腿已有数十条，但还不如意，希望有一天不止是品酒师，还想成位真正的火腿师，不过在中国较难，到目前还没有这样的条件，也没有这种培训机构，期待......）西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。
