血皮菜为菊科植物紫背天葵的嫩茎叶，是生活中常见的一种蔬菜，也被叫做红凤菜、红背菜、紫背菜、观音苋、观音菜等等，背面是紫红色的，正面深绿色，主要产于四川南部的宜宾、自贡、泸州、内江等地，因其具有特殊的香味，常用作炒猪肝的绝佳搭配，“血皮菜炒猪肝”也成了一道四川名菜。
跟常见的小白菜很像只是叶片较肥厚，在七八十年代，那个基本家家户户都养猪的年代，牛皮菜作为优良的猪饲料之一，因产量高生长速度快，一次掰掉几块叶子也能像韭菜一样割了长，越割长得越快等优势，在南方农村地区，家家户户都会种它，不过一般都是用作饲料喂猪牛的，现在很多人不吃，这倒也不是因为它口感涩嘴不如其它小白菜好吃，而是很多人觉得牛皮菜是普遍的牲口饲料，从而对它心生抵触。
