肉食，世人普遍食用；腊肉，有不少地方食用；而鄂南腊肉，乃是鄂南一带山区村民独享的美味。腌腊，作为古代流传下来的加工工艺一绝，类似风干、糟醉和烟熏，能对食物起到保鲜作用，另外，风干腌制的工艺可有效地破坏肉类的细胞结构，使其中的肌酐酸盐得以释放，通过寻常的加热便能唤醒浓缩的鲜美。
记忆里，腊味萦绕在最寒冷萧条的季节，成为味蕾最后的守护者。从大雪到清明，腊味都是吃不完的。春风起时，野蒿一夜丛生。妈妈便将最后的剩余的一点腊肉切成丁，煮一锅野蒿饭。野菜的清香，送走了寒冬的萧索，年年岁岁就这样延续下去，这一味，始终如初。从前，进入腊月以后，气氛就变得枯索。
