虽然黄花菜有很高的营养价值和保健作用，但是我们吃的时候一定要注意一点，尤其的新鲜的黄花菜，其内含有秋水仙碱，容易在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以新鲜的黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以破坏秋水仙碱，所以
医生再次提醒大家，食用新鲜黄花菜有中毒的风险，不要自行处理、食用。云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安:“新鲜的黄花菜里面富含叫秋水仙碱的一种毒素，它在体内会氧化成二秋水仙碱，这是一个剧毒物质，就是摄入50到100克的新鲜的黄花菜就会引起中毒。”
封面新闻记者 杨博 杨涛 摄影报道近日，黄花菜大量上市，不少成都市民“尝鲜”。但有人称，在食用了新鲜黄花菜后，出现了呕吐、腹泻等症状，可能是食物中毒了。吃黄花菜真的会中毒？如何吃才安全？对此，封面新闻采访了成都市农林科学院研究院匡成兵，为大家一一解答。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。
眼下正是吃鲜黄花菜的好季节，烹调得当的黄花菜美味可口，还有点“筋道”，是不少食客的心头好。不过，很多人不知道的是，黄花菜还可能让人中毒！新鲜黄花菜，可能引发中毒后果不容小视黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏、可食用、可入药。烹调得当的黄花菜美味可口，是不少人的心头好。
忘忧草，看起来似乎像只出现在电视剧，歌词里的文雅名词，其实，这种草生活里是真实存在的，只不过我们现在大多不管它叫“忘忧草”，而是叫“黄花菜”，也叫“柠檬萱草”、“金针菜”，这么一说，想必认识的人就不少了吧?
米椒，蒜，香草切碎备用3、锅内煮沸适量清水，加入少量油，把黄花菜放入沸水中煮约4、5分钟4、捞出黄花菜放入凉开水中，备用5、再以同样的操作，把豆皮，海带丝分别倒入开水锅中，煮3-5分钟，6、捞出豆皮，海带丝，放入凉开水中，备用7、起油锅，爆香蒜，米椒，然后关小火，倒入酱油，葱花，
黄花菜被列为四大素山珍之一，它的营养价值很高，含有丰富的花粉、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的营养成分，还富含膳食纤维、多种维生素以及矿物质。小小黄花菜每天一把，好处多多中医认为，黄花菜性味甘凉，有止血消炎、清热利湿、消食明目、宁心安神等功效。
