文/图 羊城晚报记者 王敏大家对芝士的认识，多数来自西式佳肴和红酒。据西厨介绍，用于菜肴的多数是淡味芝士，例如夹于面包中的车达芝士，香浓味道可媲美牛油；我们经常吃到的比萨上面那层香滑的芝士叫马苏里拉芝士。芝士的品种有上千种，以下记者介绍一些超市常见的芝士。
上班族工作忙碌，下班再去买食材回家做饭真是太累了，所以不少人都会在周末屯食材，但即使放了冰箱，食物依然会变得不新鲜，下面COSMO教你几招，让你吃得更加小清新~1. 洋葱洋葱保存大法！只要将洋葱套在丝袜中，在干爽通风的地方储存，保鲜期可以延长至8个月哦！
近年来，西方美食相继登上国人的餐桌，包括汉堡、培根、披萨、牛排、芝士、黄油等，基本都属于重口味、高热量、高脂肪的食物。凭借独特的味道，受到很多年轻人的追捧和喜爱。其中，芝士是老外一日三餐都离不开的食物，用来涂抹面包、焗土豆泥、煮火锅、做披萨，奶香浓郁、口感顺滑。
小时候有一个梦想，长大后开一间蛋糕房，门口摆满鲜花，蛋糕房里有一面墙摆满各种书籍，屋里流淌着舒缓的音乐，每天做自己喜欢的各种小吃甜品，相信这是很多女生的梦想。如今蛋糕店是遥不可及，烘焙倒是做了不少。对于烘焙新手来说，往往心里会有一个疑问，就是芝士和奶酪有什么区别？
芝士，真是个让人又爱又恨的食物。一边沉迷于它的香气浓郁，吃一口就让人停不下来；一边又忌惮它的高热量！可是在寒冷的冬天，就莫名很馋芝士，大概芝士真的就是力量，就是温暖，就是幸福。醇香浓郁的芝士，无论搭配什么食物都能好吃到上天，特别是拉丝的那一瞬间，简直就是最迷人的高光时刻。
看到网上有一些文章，认为再制的芝士不好，让人们认准天然奶酪或原制奶酪，认为这样的才好。那么，事实真的如此吗？先说结论，天然芝士与再制芝士之间，各有优劣。在很多方面，再制奶酪也有自己独特的优势。什么是再制芝士？
这篇写的我真的要吐血了。。。一万一千字啊！一万一千字！除了一千字左右的一小段是从旧文中摘出来的之外，全都是我一个字一个字码出来的啊！感受到我的洪荒之力了吗？昨儿发预告说今天发乳酪特辑时，我真没想到工作量居然这么大。自己吹下的牛逼，含着泪也要写完。。。
文 | 大姑芝士（英文cheese的音译），又名干酪、乳酪或奶酪，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料, 乳源包括家牛、水牛、山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
2乳化盐:乳化盐是再制干酪生产中使用的一种称呼，乳化盐的实质是柠檬酸盐，磷酸盐等，常用的主要为柠檬酸钠，磷酸氢二钠，六偏磷酸钠等，主要作用是在加热过程中夺取与酪蛋白结合的钙离子从而释放出酪蛋白本身的乳化能力，达到在加热过程中形成均匀乳化体系的稳定作用，实现再制干酪生产中的凝胶-溶
