大家好，我是大厨阿斗，一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。蔬菜的重要性是不言而喻的，古语有云“三日可无肉，日菜不可无”。
在日常做菜中，是否先焯水，大多数人都是看个人喜好，其实，健康饮食，焯水也是大有学问的。有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有4类蔬菜，必须焯水，特别是第3类，如果省去这一步，可能带来中毒危险！必须焯水的4类蔬菜1、草酸高的蔬菜代表：苋菜、菠菜、笋、苦瓜等口感较涩的蔬菜。
基本上大部分的蔬菜直接下锅炒一炒就可以吃，不过有一些蔬菜比较特别，它们的草酸含量比较高，如果经常没焯水就炒着吃了，那很容易和我们身体内的钙结合形成草酸钙，老人和小孩常吃草酸含量高的蔬菜容易有缺钙的现象。下面我们盘点一下这5种要焯水的蔬菜，很多人偷懒省略，为了家人必须要注意。
刚刚学会下厨房做饭的那个阶段，好像只会做青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、红烧鲫鱼、排骨藕汤等家常菜，虽然也经常做红烧肉、红烧排骨，但始终没有找到制作红烧菜肴的方法和窍门，却学会了焯水，给五花肉和排骨焯水特别简单，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸，撇清浮沫之后，捞出排骨或者是五花肉，在清水处冲洗干净就行了。
春天来了，很多蔬菜也“上新”了！广东人在饮食上追求一个“新鲜”，尤其中意吃时令蔬菜。其中，春菜就被街坊们公认为营养价值丰富、风味独特的蔬菜。然而医生提醒，有的蔬菜做对了，健康又保命；做错了，营养和口感都会大打折扣。那怎么做才是对的？
通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
天气越来越暖和了，树上的香椿冒出了嫩芽，荠菜、春笋破土而出，争先恐后地生长……又到了各种尝鲜的季节。虽说现在蔬菜的品种越来越多，大棚种植也不再受季节的影响，但“应季而食”一说不会改变，代表春季的时令蔬菜陆续上市，让菜市场立刻有了春天的气息。俗话说：蔬菜是个宝，赛过灵芝草。
各种新鲜的蔬菜是我们每天都会吃到的食材，不同类型的蔬菜有不同的烹饪方式，就像这个季节常见的莴笋、荷兰豆以及春笋等等，适合用来炒腊肉或者猪肉，味道就特别的鲜香，也很下饭，还有一些绿叶蔬菜，比如枸杞叶、白菜苔、油麦菜等等时令蔬菜，就可以用来做成蔬菜汤，或者用蒜蓉清炒，味道也是清爽开胃的。
导语:8种必须焯水的蔬菜，很多人忽略，为了家人健康，不要少了这1步。随着现在生活水平的提高，我们大家对健康饮食的关注度也越来越高了，最近悦悦看了一个新闻是说有好多东西不能生吃，比如:卷心菜，菜花，竹笋，茭白，荸荠等，看完让我感触颇深，其实吧，食材除了少生吃以外，还应注意怎么样正确地吃，才能让它的营养被人体吸收，今天咱们来聊一聊给菜焯水，“焯水”顾名思义就是将初步加工的食材放在水中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
