各家拿出的前菜，可能有沙拉，海鲜，而真正的主菜，就是牛排，羊排，银鳕鱼以及三文鱼排等。吃牛排，看起来是一件再简单再“时尚”不过的事，小时候，城市中忽然冒出了时尚的“豪尚豪”，连锁牛排馆里，管它是T骨牛排还是肉眼牛排，选择一下几成熟就行。
通常在西餐厅的菜单里，会出现关于牛排（Steak）的项目，大多是牛肉的种类。但是除了牛肉的种类、等级（Grade）以外，你还会被侍者问到烹调牛排的生熟度（Degree of Cooking），以及配料（Accompaniments）、调味料（Condiment）等问题。
在国内吃牛排的时候，不管懂不懂行，到了西餐厅，【菲力或西冷＋黑椒汁＋七成熟】是万能解决方案。但在英国，看着全是密密麻麻生僻英文的菜单，你是不是恨不能让服务生给你牵出一头牛来，指哪儿吃哪儿？不就是一块牛肉么，有必要弄得这么麻烦？有，且必须有。
摘要：食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排，可谓是吃西餐的代名词。
那如果买不到美国Prime级别的，你知道应该用澳洲M几来替代吗?美国基于牛肉的风味，嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utiltiy、Cutter和Canner这八个等级。
高级牛排餐厅的牛排每次都很完美 - 带有很有风味的表面，嫩而且多汁，而且也有牛肉本来的味道。他们成功的核心是对牛排的部位、等级、调味的精确掌控，以及对烹饪温度和肉的厚度的准确匹配。只要从这些角度去提升，我们也可以达到他们的水准。
西餐厅在厦门一直属于不温不火的概念，很多人对于西餐的第一印象就是牛排，每到过年过节，或者周末节假日吃一次牛排，就可以感觉心里美滋滋的，现在穿衣打扮对消费者而言不需要过多的拘束，反而最近有一家牛排店，高档装修，高级牛排，吸引了我。
