前几天有粉丝告诉饭饭:过年家里剩了好些猪皮,不知该如何处理。作为一个经常要做菜的美食博主,我也经常遇到做菜剩边角料的情况,所以这几年我也学会了不少“变废为宝”的小技巧。应粉丝要求,我今天就用猪皮做一道味道绝佳的炸猪皮吧。 刚炸好的猪皮可以当做膨化零食干吃,酥香可口,蓬松感十足。
这道菜背后的故事:在马来西亚吃过多次不知道是什么,当地人叫鱼漂,我也不知道北京有没有,当地人用它做汤,汤白,味鲜,还可以做菜,这几天我就迫不及待的整理家里的肉皮,炸好,待用。也想告诉大家,猪肉皮除了做肉皮冻,还可以这样吃,它含有丰富地胶原蛋白,对女士能起到美容的效果。
原来炸扣肉起泡有诀窍,只要记住这5点,颜色金黄,起泡出虎皮马上就要过年了,在北方人的餐桌上,一定是少不了一道扒肉条的,而南方人也离不开梅菜扣肉,这两道菜的名称不一样,但是其原料的做法是一样的,都需要先对五花肉进行炸制,炸到表面布满均匀饱满的泡泡状,也就是虎皮状才可以。
炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制,香而不腻,多空滑爽,弹性十足,就是俗话说的很Q的感觉。猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。