作为一名四川人的我，我们这里吃肥肠的人是非常多的，尤其是自贡的爆肥肠，凡是吃过的人都说味道好，爽口无腥味，非常下饭。小米辣椒 洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜。肥肠 剁椒酱 花椒 干辣椒 食用油 食盐 老抽。
主要用到的材料有:肥肠400克，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，干花椒各少许，姜粒30克，泡椒20克，蒜子30克，大葱粒20克，青杭椒50克，红杭椒5克，干花椒2克，青花椒2克，泡红椒蓉20克，郫县豆瓣酱30克，白糖，味精，料酒，生抽，蚝油各适量。
九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，关于这道菜名的由来，一是为了迎合店名中的“九”字；再者，据说这道菜的制作步骤堪比九转金丹，才因此得名。这道菜以独特的烹制技巧，赋予了肥肠仙气儿。烧制好的九转大肠仿佛琥珀一般，半通明的肠衣微微透红。挂着酱汁的段段肥肠，被整整齐齐地摆放在盘中，让人下
中国是世界肥肠爱好者的聚集地，而四川则是中国肥肠爱好者的聚集地，善于吃火锅、吃兔子的四川人，在吃肥肠方面也是教科书级别的，拥有上百种的烹饪方法，总结来说就是没有一根肥肠能逃离四川，或许四川的肥肠已经不足以支撑本省的需求，还有更多外省的肥肠正在运往四川的路上。
