平凉人会吃、也爱吃,这里鲜少网红店,大街小巷都是经过多年食客用味蕾投票留下的本地老店,每到夜晚门庭若市、大排长龙,甚至有许多美食爱好者专门从隔壁市甚至隔壁省赶来平凉觅食——也许平凉在互联网上相对低调,但在周围区域的人们心中,却是不折不扣的美食胜地。
说到“汆”一定是要快速出锅,如果放到锅里长时间不出来,那就是“熬”和“炖”了。像冬瓜熬丸子、白菜粉丝炖丸子,这都没听说过。冬瓜汆丸子和白菜粉丝汆丸子还有萝卜汆丸子是老北京冬天最爱的热汤菜。还有一种汆法,是将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放在碗内,另外将调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,