近些年由于父亲的身体原因，则由我来制作，在父亲制作的基础上我做了一些改动，在保留原有味道的基础上我在加工流程上增加了一个环节，就是在切片前对肉进行腌制和炸制，类似于烧肉的做法，下次我再来介绍烧肉的做法。
浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。对于粉蒸肉这道美食的制作，很多人都说自己做出来的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好这道美食的话，那么今天就跟着我一起来了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去进行制作的吧，这可是一位饭店大厨亲自传授的小技巧，简单容易又好吃!
春节的脚步已经慢慢向我们走来，还有一个多月就是我们的传统佳节了，大家想好年夜饭吃什么了吗，每年都是红烧鱼、清蒸鱼、红烧肉会不会有些腻了呢，大家想不想还是用这些食材，却能吃到不一样的味道，学习到不一样的做法呢。
米粉肉这样做最好吃，妈妈过年隔一天蒸一碗，肥而不腻，我们全家都爱吃。米粉肉是南方比较常见的一种肉的做法了，在很多的地方都是非常传统的名菜，制作的主要材料就是五花肉、米粉和一些调料了，把猪肉裹上了米粉，上锅蒸至酥烂。
粉蒸肉很多人都爱吃，做法大同小异，绝味的关键在于拌制的调料上，在做粉蒸肉的时候一定要选对五花肉，买回来最好在水里浸泡半小时以上即可以清除血水也可以去除多余的粘液，从而达到去腥，也可以将五花肉凉水下锅进行焯水，方法和蒸扣肉的方法差不多，在做蒸碗的时候可以一起上锅蒸制，也可以用做粉蒸
过年的年菜不能少了它，米粉肉，在我心里永远是年菜的代表之一。今天已经是正月初三了，我在年前准备的一款米粉肉，因为忙着过年，一直没有时间分享出来。在我的印象中，小时候每次过年，父亲都会用小扣碗做很多碗粉蒸肉。
备料:红薯2个、糯米3把、干辣椒6个、豆腐乳1块、大米250克、香油50克、红油豆瓣1勺、盐适量、柑橘皮半个、花椒1把、老抽5克、五花肉600克、葱2根、味极鲜2勺、味精适量、土豆1个、大蒜6瓣、料酒1勺。
将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。
