张平念 文图梅林红烧罐头，曾是我的最爱。第一次撬开它坚硬的铁皮，一股浓郁的肉香直冲脑门，那个感觉，让我在记忆里停留了二十来年。如今，我要说：别了，梅林红烧罐头。那个年代，红烧猪蹄与红烧罐头有得一拼，难怪美食者茹国柱有诗云：八戒玉蹄秃露，火烤去腥脏物。
红烧肉是一道受欢迎的一道热菜，以五花肉为主料，五花肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。肥而不腻，解馋又美味，750克五花肉洗净切方块状，锅置于火上添加清水，放入方块肉倒入3克料酒，等待开锅，开锅后撇去浮沫，捞出方块肉控水。挑拣几块比较肥的放入锅内慢慢煎出油来再放入20克冰糖稍融化。
市场监管总局等六部门3月21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。那么，从食文化角度，美食人士对预制菜如何看待？
