说到卤牛肉，相信很多朋友都喜欢吃，肉质软烂有嚼头，又香又入味，尤其是用来下酒，是很多酒友的最爱。今年的猪肉价格一直不便宜，牛肉则成了人们餐桌上的常客，因为价格比猪肉贵不了多少钱，营养更高，味道更好。做卤牛肉，用到的是牛腱子部位，这个部位的牛肉韧劲十足，肉和筋相连，最适合卤着吃。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！冬天里，过节也好、待客也好总少不了一盘酱牛肉，总少不了自己在家卤牛肉，而且对于质地比较紧实劲道的牛肉，卤是最好的烹饪方法。但怎样才能卤出不老不碎、好吃有嚼劲的酱牛肉呢？
关注我，每天精彩不断！导读：卤牛肉，掌握好“2泡1腌制”，牛肉不腥不柴，鲜香入味，特好吃！天气越来越冷，在天气冷的时候就要多吃肉，以此来补充身体所需的营养物质。那么，吃什么肉好呢？我觉得是牛肉！牛肉含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，是一种低脂高营养的肉类，吃着很健康。
牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道的。
卤牛肉最忌焯水，也别直接下锅，做好“1腌2泡”，特入味不塞牙最近菜市场上，出现了好多卖牛肉的，而且还都是现杀的，看起来确实挺新鲜，从路边过去都能闻到牛肉的那股膻味，我看好多人在买。问了问价格甚至比正常价还便宜，35块钱一斤。
酱牛肉和卤牛肉是很多人喜欢吃的一种美食，不过有些人对于酱牛肉和卤牛肉分不清，首先卤牛肉的颜色是暗褐色，香味比较浓郁，而且肉质软烂，丝丝分明，滋味也很鲜美。酱牛肉则呈现酱红色，肉质比较紧实，吃起来很有嚼头，香味浓郁，吃着非常过瘾。
卤牛肉，直接下锅是外行，全程谨记“1腌2泡”，不塞牙特入味对于无肉不欢的我来说，一天不吃肉就难受，猪肉倒是提不起多大的兴致，牛肉更受我的欢迎，特别是炖牛肉、卤牛肉，鲜香又入味，怎么吃都吃不够，而且牛肉高蛋白、低脂肪，多吃很有益。
〔调料〕八角 花椒多一点 香叶 草寇 草果 白芷 小茴香 多一点 桂皮 干辣椒 山楂 黄豆酱 生抽 老抽 白糖 盐 蚝油。〔做法〕1、卤牛肉最好选用牛腱子肉，先将买回的牛肉成块，一盆清水加入食盐，白醋，食盐化开，将牛肉放到水中浸泡3小时以上，记得换两次清水。
卤牛肉，卤制品里最受欢迎的菜品之一，当年武松打虎三碗不过冈，也是足足吃了两斤卤牛肉才生出的好力气，但凡大小饭店、熟食店总也少不了此等好菜，尤其是对牛腱子肉这种韧劲十足的肉来说，似乎唯一合适的做法就是卤了。
